2012年9月20日木曜日

丸鶏（中抜き）の下処理の仕方

【丸鶏（中抜き）の下処理の仕方】

チキンはヘルシーでコラーゲン豊富な栄養、美容にも良い健康食品です。
　
　

	特撰朝引き鶏です。皮が淡いピンク色で張りのあるものが新鮮と言えるでしょう。ご家庭では、皮の周りの水気をタオルなどで拭き取るといいでしょう。
	脚の付け根の関節」が完全に外れた状態。骨に沿って少し包丁を入れる。
	ここでは、手羽先、手羽もと、それぞれの関節に包丁を入れ分ける。
	両もも肉と両むね肉、ささみ　胴ガラと薬研（やげん）に分けてさばいた状態。

中抜きとは…（内臓類を取り除いてある）鶏肉は身から骨、ガラまでまるごと使える素材。
無駄なく使うために、鶏肉専門店で中抜きを購入した方が、お得です。
ぜひとも一羽から各部位のさばき方までマスターすと、料理のはばも広がりますよ！
鶏は、包丁だけでさばくのではなく、指で骨をおさえながら両手を使って
肉をはがすようにするときれいにさばけます。
ここが大きなポイント＆コツです。

　
　　　

◆◇鶏肉の部位に合ったの調理法◇◆

アイデア次第で鶏は捨てるとこがありません。

無駄なく使うために、鶏肉専門店で中抜きを購入した方がお得です。

鶏のさばき方などマスターし、部位に合った調理法などが有り、

手羽先・手羽元・レック・鶏兜（カブト）・手羽なかの袋状細工の仕方や

クリスマスレシピ・鶏肉料理レシピ集など参考に挑戦して見て下さい。

♪チキンはヘルシーでコラーゲン豊富な栄養、美容にも良い健康食品です。

鶏のこだわり・うんちくやら

エピソードを交えて説明しますのでご期待下さい。

※　昔から「鳥は食べてもドリは食べるな」ドリとは？

鶏の肋骨（鶏肋）にあり、肺の事です。

レバーの所に有る胆のうも苦く食べられません。

一般の方は見ることは無いと思いますが、

レバーにモスグリーン色の痕が付いていますが、

そこの部分は少し苦いかも知れませんが大丈夫です..　　　

　　
　　

丸鶏（中抜き）の下処理の仕方
詳細ページはこちらでどうぞ！　　　　　　　　　　　　　　　

鶏のさばき方と下処理説明上田市かぶらや

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2012年9月19日水曜日

◆◇部位に合った鶏料理の調理法◇◆

鶏肉は部位によって肉の性質が少しずつ違います。
部位別に料理するときは、
それぞれの性質に合わせた調理法にするとおいしく味わえます。


《丸どり》	一羽丸ごと焼き上げるローストチキンや煮込んだり、スープを取ったりすることが出来ます。鶏兜の作り方 ★当店では水炊きに使います。
《もも肉》	赤みを帯びているので”赤身”とも呼ばれます。適度な脂肪があり味にコクがあり、むね肉より少し固めです。照り焼き、子供の好きなカレーやから揚げ、煮込み、色々な料理に使えます。　★当店ではとり鍋・ねぎ
《むね肉》	白っぽいので”白身”とも呼ばれます。やわらかく、脂肪の少ない部分です。味も淡白であっさりしてます。蒸し鶏、カツレツ、チキンサラダ、フライドチキン味にくせがないので、詰めもの料理には手軽に利用出来ます。 ★当店では細工巻物など
ささみ》	鶏の中で最も脂肪が少なく、淡白な部分です。蒸してさいたりしてサラダへ、湯引きして生で！！（朝引き鶏を専門店より）お年寄りの方や脂肪を制限されている方などに最適の素材です。 ★当店の人気の高い生物メニューでお世話になっているササミちゃんです。
《手羽もと手羽さき手羽なか》	手羽先に含まれるコラーゲンが美容と健康に良いことがテレビ放映されてからブームとなりました。特に女性に圧倒的な人気があり、今も続いています。コラーゲンは体細胞の保水能力を高めるので、肌に良く、体の老化防止になります。ビタミンＣと一緒に摂ると効率が良いので手羽先にはレモン汁を絞って食べましょう鶏の中であなどれないパーツ類ですよ。栄養・旨味・安い三拍子揃い組みです。脂肪がほど良くつき、味にもコクのある部分。煮込みものや鍋もの、揚げもの、スープを取るにはイチオシ！！ご家庭でぜひ使ってほしいですね！！料理のレパートリーがふえ、お母さんのカブが上がりますヨアルミ箔に包み蒸し焼きにし、お弁当にいかがですか。 ★当店ではこれを更に加工し一品料理に仕立てていきます。
《こにく　　せせり》	“せせり”とは鶏の首部分の肉で、一羽の鶏から３０gしかとれない貴重品です。肉をとった後の骨に付着している肉ですが、おもに鶏のくび肉のこと。味が良いので煮物（お雑煮）、チキンライス、チャーハンなどあるいはひき肉にして使うなど多用できます。★当店ではチキンメンチ。そぼろ丼など…
《きも》	肝臓《レバー）と心臓（ハツ・ココロ）の部分。鶏の内臓下処理の仕方うなぎの４倍ものビタミンAが含まれています。やきとり・煮物・揚げ物。レバーソテー・レバーぺーストなど。 ★当店ではレバーフライなど… レバーにはうなぎの４倍のビタミンＡが含まれております。砂肝・レバーの簡単で美味しい調理下処理・調理レシピ
《すなぎも》	コリコリした食感で串焼きは人気があります。意外と知られてないのが茹でて和えたり、煮込んだり、唐揚げにしたり。　 ★当店では砂肝のバター炒めなど…
《ガラ》	スープストック作りに欠かせません。よいスープをとるには、くび・頭・脚の含んだ一羽分のガラを使うことがポイントです。澄んだスープをとるには弱火で半日かけて。 ★当店では強火で、４～５時間かけてガラの形が無くなるまで何度も何度も水をたしていき乳白色のコラーゲンたっぷりのスープが出来上がります。根気とガス代がスープの価格です。（笑）
《親どりの卵巣》	黄身の部分は、俗に腹卵ともきんかんとも呼ばれます。もつ煮、串焼き ★当店ではかしわ鍋・きみつくね串など…
消費者の皆様へ全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会こちらを参考に…

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■４０年前一緒に聞いたね！亡き母に贈る♫ あの空に届け!

亡き母に贈る　あの空に届け! 「ありがとう」　
Posted by 道宝

４０年前一緒に聞いたね！亡き母に贈る♫ あの空に届け!
ずっとそばに・・・Metis

初めて買ってもらった思い出の曲「アイドルを探せ」

Ｂ面は「恋のショック

Ｂ面は「恋のショック」’ダメもと’で、厳粛だった母に頼み込んだら意外も意外！　
『アイドルを探せ‥　あの歌良いよね～』との返事に、
驚きと感激で舞い上がって喜びはしゃいだ頃が懐かしい～。
４０年前のあの頃覚えた歌詞を今でもつい口ずさむ…♪♪
若い頃に憶えた事って忘れないもんですね。（歌と運動だけですがネ？）

ジョージ・マハリスの「ルート６６」TV映画の主題歌でした。

このテレビと歌を聴いた頃からアメリカ合衆国に憧れを抱くようになり、
アクション映画の西部劇に興味を持ちはじめました。

夕陽のガンマン～　荒野の用心棒テーマ _ さすらいの口笛

夜明けのスキャット　由紀さおり

東京での修行時代に自分の労賃で初めて買ったのが、夜明けのスキャットでした。

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2012年9月18日火曜日

腎臓の病気の方から「なた豆茶」がとても良いと聞いたので、
早速しらべてみました。

(有)こやま園・有機豆本舗丹波

ティーバッグ3g入タイプ30個入　2500円

『なた豆は温性で補強作用があり、カラダが弱く、冷えてシャックリや嘔吐、胃が弱いための腹痛、喘息で痰がサラサラで多い方に有効。腎機能の低下した「陽虚」の方には非常によい。

腎臓を温め補強し、腎機能を回復させることによりカラダの調子をととのえ、また、脳の機能回復にも役立つ』

体に悪影響はないので試してみたいですね

2012年9月17日月曜日

点心風バナナパイの作り方

Posted by 道宝

【点心風バナナパイの作り方】

春巻きの皮の手前にピーナッツバターをぬりる。バナナをのせ、

皮の周囲に水溶き小麦粉をつける。

手前からクルクルと巻いて包み、両端をギュッと押さえてしっかり閉じる。

揚げ油を中火にかけ油がぬるいうちに入れる。

時々転がしながら色づいて浮いてくるまであげる。

油を良くきって盛り、はちみつをかける。

《材料　８～１２個分》

　　　　春巻の皮……４～６枚

　　　　バナナ　……２本

ピーナッツバター……適量

　　　　　小麦粉……大さじ２

　　　　　　　水……大さじ１強

　　　　　揚げ油……適量

　　　　はちみつ……適量

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2012年9月16日日曜日

上田市立浦里小学校貴重な財産失う…。　　火災発生その後の経過

Posted by 道宝

上田市立浦里小学校　火災発生の経過

浦里小火災、油検出されず　失火を重点に捜査

信濃毎日新聞［信毎web］より
上田市浦野の浦里小学校で５日深夜に校舎など５棟を全焼した火災で、
上田署が現場で採取した木片や土などのこれまでの鑑定で、放火を疑わせる
着火性の高い油などの物質が検出されていないことが１３日分かった。
出火前に現場周辺に不審者がいたなどの有力情報もないことなどから、
同署は失火に重点を置いてさらに調べを進める。

　また、この日までの実況見分で、同署は出火場所について、全焼した北校舎と
旧管理棟（旧校舎）の東端のうち北校舎寄りで、同校舎南東の角の、
トイレ西側から渡り廊下西端にかけての範囲の可能性が高いとみていることが
分かった。同署と上田広域消防本部は１４日で実況見分を終える予定。
同署によると、現場に残っている灰や土、木片などを順次鑑定に出しており、
１３日までに一部について結果が出た。
同署は火災直後から周辺の住民に聞き込みをしたり、
複数のコンビニエンスストアから防犯カメラの映像の提供を受けたりして、
出火前に不審者がいなかったかどうかを調べてきた。火災から１週間の１２日は
午後９時から１１時まで同校近くの国道１４３号などで検問を実施したものの、
不審者の有力な目撃情報は得られていないという。
同署などは１４日も、トイレと渡り廊下の北側部分などで、
出火原因の特定に向けて実況見分を行う。

同会では、集まった支援金は図書や学用品などの購入に充てるほか、
校舎の再建費用として上田市に寄付する。小泉強代表は
「地元の住民にも募金してもらっているが、１日も早く環境を整えるため、
多くの人に支援してもらいたい」と話している。 振込先は、信州うえだ農業協同組合上田西支所で、 口座名義は「浦里小学校火災に伴う支援金」。
口座番号は「０１７６３７７」。
問い合わせは、同会ホームページ（ｈｔｔｐ：／／ｕｒａｓａｔｏ－ｐｊｔ．ｓｋｒ．ｊｐ／）へ。
同校卒業生の方々の無念はいかばかりとお察し申し上げます。
歴史のあるものが消えていくのは残念！児童にも何らかの影響があるかと思うが、
地域で一体で(,,ﾟДﾟ) ｶﾞﾝｶﾞロウ! 　

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	特撰朝引き鶏です。皮が淡いピンク色で張りのあるものが新鮮と言えるでしょう。ご家庭では、皮の周りの水気をタオルなどで拭き取るといいでしょう。
	脚の付け根の関節」が完全に外れた状態。骨に沿って少し包丁を入れる。
	ここでは、手羽先、手羽もと、それぞれの関節に包丁を入れ分ける。
	両もも肉と両むね肉、ささみ　胴ガラと薬研（やげん）に分けてさばいた状態。

2012年9月20日木曜日