【カスタードチキン】（レバー入り） 鶏挽肉に卵液・牛乳をかけて焼いた料理です。

カスタードチキン（レバー入り）
 
  

鶏挽肉に卵液・牛乳をかけて焼いた料理です。子供やお年寄りの方に喜ばれますよ
オードブルの一角にと、いろいろ応用のきく一品です。いつも頂くばかりで、
お世話になっている塾の先生にと
カスタードチキン（レバー入り）を久しぶりに作りました。
鶏挽肉に卵液・牛乳をかけて焼いた料理です。
子供やお年寄りの方に喜ばれますよオードブルの一角にと、いろいろ応用のきく一品です。
パウンドケーキ型・流し缶で焼きますが、今回は胴 玉子焼型で作りましので、
挽肉は１キロｇを基本での材料です。

	鶏挽肉に卵液・牛乳をかけて焼いた料理です。 子供やお年寄りの方に喜ばれますよオードブルの 一角にと、いろいろ応用のきく一品です。 パウンドケーキ型・流し缶で焼きますが、 今回は胴 玉子焼型で作りましので、 挽肉は１キロｇを基本での材料です。 ■材料 ・鶏ひき肉......１キロg　 ・玉ねぎ......1/4コすりおろす ・鶏レバー......５０ｇ. ・卵......2コ　 ・パン粉......一握り２０～３０ｇ　 ・塩コショウ.......適量 ・みりん.......少々 ・ナツメッグ.......少々　 ・レーズン.......２０ｇ（乾燥） ・正油.......少々 ・酒.......少々 ・砂糖.......小さじ４ ■かけソース・卵.......２コ ・牛乳.......大さじ2 ・クランベリーソース.......少々 ■作り方 まず、沸騰してる湯に小口切りしたレバーを入れ ３分したら火を止めそのままに湯にしたして置く。 そ の間に型にアルミホイルをひき、 少量のバター四隅と真ん中にセットして置く。 玉ねぎも摩り下ろして置く。 卵を卵黄と卵白に分け、メレンゲ（砂糖小さじ１）を 作って置く好みでエッセンスもよし。 １０分位したらレバーを取り出し裏ごしでこすと画像様な きめ細かなレバーペースト状になり、挽肉とそれぞれの 材料を加え、手でよく混ぜ合わせる。型に挽肉を詰め、 しばらく冷蔵庫に寝かして置く。 オーブンで１５分ほど焼き、いったん取り出しかけソース （卵黄２個）を刷毛で塗り、牛乳も振りかけ、アルミホイルで 覆って少し焼き、取り出したら、メレンゲを万遍にかけ、 クランベリーソースを好みでかけ、 オーブンの余熱で卵が固まるまで置き 取り出して冷めるまで其のままにして置き、 冷めたら１ｃｍ位の厚みで切る。 野菜か果物を供する。
食品の衛生三原則（清潔・迅速・温度管理）《冷却・過熱》
※主のレシピにはよく適当にと書きますが計量カップとか大さじ・ 小さじ分量その時々で（気候・好み・体調）変わりますのであえて書きません。 作り方の流れ手順（無駄な動き無くす）を参考にしてほしいのです。 作り終えてたら道具は片されていた。 茶の湯、動線の流れに無駄なしぐさは有りません。 日本の誇れるわび・さびも料理に一理あるのです。

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