料理写真集アラカルト

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かぶらやお誘い
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初鶯（はつうぐいす）超特選 大吟醸

初鶯（はつうぐいす）超特選　大吟醸

初鶯（はつうぐいす）

明治４０年ボイラーを据え付け、製造方法も醸造界に率先し酒質の改良を計り、
時代の先覚として、一般にこれを認められ、当時大蔵省醸造試験所の酒造講習生も
年々講師に引率され、来場見学した。「初鶯」の銘も、その当時の社長、
吾一により命名された。

安政二年　信州佐久の地で初代木内清兵衛が酒造業を開始、明治三十九年には、 法人組織木内醸造合名会社を発足させる。創業以来百五十余年、 時代は移り変わっても決して変ることなく受け継がれてきた会社の 方針「吟味した酒米をよく精製して豊富に使用する」を守りつつ、 地元では旨口の酒の代表として、愛飲されている。
	初鶯　特撰　生一本　720ml いつの時代も愛されつづけた純米酒「特撰生一本」は、 関東信越国税局酒類鑑評会燗審査の部で、 第７７回・７８回のに２年連続で、 優等賞をいただきました。お燗でも、 そのままでもおいしく飲んでいただける自慢の商品です。
商　　号 木内醸造株式会社 住　　所 長野県佐久市大沢 創　　業 安政２年（1855年） 杜　　氏 小松　正史 仕 込 水 蓼科山伏流水（軟水） 代表銘柄 初鶯 木内酒造こだわりホームページ	辛口の中に、強く華やかな香りと、 しっかりした厚みのあるお酒 「初鶯（はつうぐいす）超特選　大吟醸」720ml 「天雪」 蕎麦：本格焼酎天雪あさぎそばは、そば本来の香りを大切に 、口当たりの良い焼酎に仕上げました。 麦：本格焼酎天雪あさぎ麦は、麦のさわやかさが、 際立つ麦焼酎です。 米：吟味された原料の良さが、品の良い味わいになりました。 初鶯　特選生一本 初鶯シリーズは風味にバランスがとれていて、飽きのこない味わいが特徴となっています。とくに純米吟醸酒であるこの酒は、ふくよかさ、しなやかさ、切れ味のよさを持ち合わせ、酒の醍醐味を味わうことができおススメです。
	ヱビス樽生ビール　（ピッチャー） 明治23年（1890年）の発売以来、愛され続けているヱビス。 副原料を一切使わない良質麦芽100%で、通常より長い時間をかけて熟成。良質のコクをじっくりと引き出した、 本場ドイツそのままの「本物のビール」です。 ちょっと贅沢な味わい ヱビスビール

テイクアウトお得なお知らせ ご予約はお早めにどうぞ!

テイクアウトのお知らせ ご予約はお早めにどうぞ! Tel/Fax０２６８－２５－００１５お電話でご注文下さい。（０２６８－２５－００１５） 品名・数・ご来店引き渡し時間・お名前・電話番号を確認いたします。 混雑時はお断りすることもございます。又、季節によりお受けできない商品もございます。 前日迄にご予約頂ければ、確実にお作り致しますが,当日のご予約はお断りすることも ございますのであらかじめご了承下さい。 お早めのご予約をお待ちしております串物の仲間たち詳細画像へ ★チキンはヘルシーでコラーゲン豊富な栄養、美容にも良い健康食品です。 心と体に優しく美味しい店が噂の『かぶらや』です。上田市鶏鴨料理専門店

串もの類各種一覧表
品　名	本/（円）	詳　　　　細
かも肉	４８０	フランス鴨（バルバリー種）を使用。
かもねぎ	４５０	鴨肉とねぎ
ねぎま	１３０	もも肉を使用。
やきとり	１２０	鶏肉の中で一番旨い肉は、これだ！首肉
きみつくね	１２０	黄身(きんかん）とつくねを交互に刺した串。
つくね	１４０	つくね4個
魚　貝	４８０	イカとホタテとエビ
剣状薬研	１７０	一羽に一つしかない宝物（ナンコツ）
まめ	１５０	一羽に二個しかないナンコツ
すなぎも	１１０	二羽分
ハート	１４０	三羽分（すぐに無くなります）
レバー	１００	一羽分
ささわさ	３５０	ささみの中に大葉とワサビ・ネギを包み…
ささみそ	３５０	ささみの中にみそ・ネギを包み…ゴマ風味。
ささうめ	３５０	ささみの中に大葉と梅肉・ネギを包み…
ひな皮	１３０	ひな皮をボイルし少し油をカットし焼く。
ししとう	１８０	ししとう
いかだ	１１０	ネギのみ
しいたけ	１９０	しいたけ
も　つ	１２０	輸卵管・ミチ
えんがわ	１４０	砂肝のえんがわ生の状、ボイルして 滑りを取る。
プチトマト	８０	ミニトマト焼くことで甘みが増します。
ちょうちん	１２０	潰した（〆）時に体内から卵になる前の物（内臓卵）です。
親鶏	１５０	肉質は非常に硬いが味の深みあり
背肝	１５０	内臓の中で一番美味しい（腎臓）

揚げ物・煮・炒め・ご飯もの一覧表
品　名	（円）
鶏せんべい	４５０
鶏唐揚げ	６８０
チキンメンチ	４５０
つくね団子	５００
手羽ぎょうざ	３００
ナンコツの唐揚	５００
砂肝バターソテー	６８０
鴨ステーキ３００ｇ	３０００
鴨ステーキ２００ｇ	２０００
おにぎり2個	４２０
生もの類はお受け出来ません
鶏鴨オードブル（３～５人前）4500円【税込価格】 写真をクリックで拡大
串もの画像説明へ

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鶏の内臓下処理の仕方 砂肝・レバー・心臓・腎臓

揚げ物＆ご飯物

詳細ページ
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朝びき鷄だからうまい！「今が食べ頃の旬」

朝びき鷄だからうまい！「今が食べ頃の旬」

鶏が集まる処に、噂のかぶらやあり！


信州上田市城址公園の近くで創業以来（特撰朝引き鶏）を吟味し、
『形』から『技』の細工で『心』を表現鶏肉は、処理後８～１２時間以内が熟成もほど良く
最も美味とされています。その『熟成期間』を経た、理想的な食べ頃の鶏肉を使った、
オリジナリティーとバラエティーに富んだ、
一品料理と鍋料理が評判の当店のおすすめです。

うまい酒がある、更に料理がうまくなる、
おのずと話がはずみ、一日の疲れがなごむ…あるじ

上田市グルメ・接待・宴会・暑気払い・生ビル飲み放題プランはかぶらやへ

上田市グルメ・接待・宴会・

暑気払い・生ビル飲み放題プランはかぶらやへ

Tel/Fax ０２６８－２５－００１５　■仮予約システム（取り敢えず、決定は℡優先）
各種ご宴会は2500円より7000円で承ります。
※キャンセル料はご事情が有っての事なので頂いておりませんが、
　前日のご予約確認人数で決定と致しますので宜しくお願い致します。【税込価格】

http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/neu/ennkaiannnai.html

映画 『ガール』 主題歌：西野カナ「私たち」

映画　『ガール』　主題歌：西野カナ「私たち」

ネットラジオなどPC上に流れる音楽を簡単Wave録音 Wave,MP3再生 タイマ録音機能
付きのフリーソフト仮面舞踏会♪を使ってとりまくり、音楽ファイル変換WAVE・
OggVorbis・TwinVQ・WMA・Monkey'sAudio・MP3・FLACを相互変換する
フリーソフトAudioEncoder。音楽CDやMIDI、AVIなどからもMP3エンコードし、
ネットラジオなどPC上に流れる音量が一定で無い為に、曲ごとに音量調整などを
しないとならない場合があり、「MP3Gain」フリーソフトでMP3ファイルの音量調整
（ノーマライズ）するソフトを使うといい！参考サイト音楽・マルチメディア・画像処理
(パソコン便利ツール集) フリーソフト又は、
此方の複数のMP3ファイルの音量をまとめて調整でもいいですよ。
Craving Explorer:
YouTube、ニコニコ動画等から簡単に動画をダウンロードできる動画専用ブラウザです。
AVI/MPEG/MP4/MP3等へのファイル変換も可能。
WＭVに変化してライブラリ☛ビデオ☛wmv置いてあるが、
（ＰＣも軽くなる）せっかくのブログ初めたから、
社員一同でアップし楽しみながら、 皆さんにもRTしちゃう！

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友情を歌った西野カナ「私たち」です（’-’*)
実は心友から「ぜひ聴いてみて～私からだよ」と言われた曲なのだ(^^ゞ


西野カナ【私たち】

キラキラ光る思い出たち　涙の日もあったよね
大人になっても同じように　ずっとふたりで笑い合っていよう

気づけばいつも一緒だね　何もしなくてもただ楽しくて
愚痴ばっかりの長い電話も　あきれながら付き合ってくれる

うまくいかなくなるとすぐに　諦めそうになっちゃう私
だけど君の言葉一つで　どうして強くなれるの?

私以上に私のことを　知っているのは君だけ
泣きたい夜も　弱気な日も　ふたりならがんばれるよ
いつかふたり大人になっても　同じように笑い合おう
これから先それぞれの道を歩いても　どこにいても　you are the one

デートに着ていくワンピースも　プレゼントも一緒に選んで
一瞬で終わるダイエットも　もう何回付き合ったかな

恋をしたらいつでもすぐに　彼氏ばっかりになっちゃう君
だけどどうせケンカする度に　ここに戻ってくるでしょ

君以上に君のことを　知っているのは私だけ
淋しい夜も　不安な日も　ふたりなら強くなれるよ
いつか恋に終わりがあっても　私たち永遠でしょ
これから先それぞれの道を歩いても　どこにいても　you are the one

3年後のふたりはもっと　輝く人になっているかな?
your dreams come true, my dreams come true
キラキラ光る未来の日々　
10年後のふたりは誰と　出逢って結ばれるのかな?
今の涙や失敗も　笑い話になる日が来るよね

私以上に私のことを　知っているのは君だけ
泣きたい夜も　弱気な日も　ふたりならがんばれるよ
いつか大人になっても　同じように笑い合おう
これから先それぞれの道を歩いても
どこにいても　you are the one


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♫ 蝶の気になるsongのお話でした ♫

【めぐり逢い】ドラマ「妹よ」の主題歌／CHAGE and ASKA

【めぐり逢い】ドラマ「妹よ」の主題歌／CHAGE and ASKA

妹よ
1994年に放映されたテレビドラマである。
～あらすじ～
貧しい家で育ったOL、ゆき子はふとしたことから大企業の御曹司、高木雅史と知り合う。
あまりの立場の違いにためらうゆき子だったが、兄、菊雄の応援で恋を実らせようとする。
一方、反抗心から家出していた高木の妹、瞳も菊雄・ゆき子の兄妹を知り、
生き方を変えていこうとする。
二組の兄妹と二組のカップル、その行方を描くラブストーリー。

ドラマにふさわしい神秘的でドラマティックな曲がたまらなく好きでした

めぐり逢い
　

 

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ネットラジオなどPC上に流れる音楽を簡単Wave録音 Wave,MP3再生 タイマ録音機能

付きのフリーソフト仮面舞踏会♪を使ってとりまくり、音楽ファイル変換WAVE・
OggVorbis・TwinVQ・WMA・Monkey'sAudio・MP3・FLACを相互変換する
フリーソフトAudioEncoder。音楽CDやMIDI、AVIなどからもMP3エンコードし、
ネットラジオなどPC上に流れる音量が一定で無い為に、曲ごとに音量調整などを
しないとならない場合があり、「MP3Gain」フリーソフトでMP3ファイルの音量調整
（ノーマライズ）するソフトを使うといい！参考サイト音楽・マルチメディア・画像処理
(パソコン便利ツール集) フリーソフト又は、
此方の複数のMP3ファイルの音量をまとめて調整でもいいですよ。
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AVI/MPEG/MP4/MP3等へのファイル変換も可能。
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PVランキング [上田市] ブログ村キーワード　公式ＨＰかぶらや　ホーム

 

 

会席料理のご案内上田市かぶらや

趣をそえ　心づくしのおもてなし　　満足をお土産に！！
会席料理のご案内　　　 ♪皆様に喜ばれています。♪少人数大歓迎！！

祝い膳の会席料理ご案内

前菜　 小鉢 　酢の物 　魚貝のマリネ　和え物鴨ステーキ　

お造り　 揚げ物串焼き物
茶碗蒸し 吸い物 ご飯もの（寿司） 香の物 　水菓子　

【税込価格】５０００円～７０００円

詳細ページ

http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/neu/kaisekiryouri.html

当店秘伝のメインデッシュ なべ物類

かぶらやは特撰朝引き鶏を使用する鶏鴨一品料理と鍋料理の専門店 おいしいものは気にかかる鶏鴨料理…お店のご案内。 鶏鴨部位の調理、下処理仕方・レシピのコツなど紹介etc…

詳細ページ
http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/neu/hazimete.html

胸打たれる雨傘！ （神州の泉）

胸打たれる雨傘！ （神州の泉）　

大飯原発前で機動隊に「傘を差し出す女性」の姿は衝撃的です （民間人です）　

 

　　　　　　　池田 恵さんのフォトアルバム


大飯原発前で機動隊に「傘を差し出す女性」の姿は衝撃的です

http://blog.goo.ne.jp/chipndale97/e/692f7da5f7d542e421595ecebce77ed0

2012年07月05日　民間人です


こういう行動は私にはﾎﾄﾝﾄﾞ絶対に不可能な領域（だから私は偉くなれない）　大飯原発前で「機動隊に傘を差し出す女性」の写真です。

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=317167075042178&set=a.317167021708850.73115.100002466637566&type=1&theater

こういう人を圧倒的にﾘｽﾍﾟｸﾄだね。それにしても機動隊のｱﾝﾁｬﾝ達。ここまで優しくされてそれでもこの女性を弾圧し逮捕するのかな～　わずかばかりのｶﾈで魂を売りｺｲﾂﾗ何が楽しくて生きているのだろう。


池田 恵
今日、一番心に残った光景。このときはかなり雨が激しく​て、再稼動反対を訴え続ける女性たちが、機動隊の人が雨​にぬれないように傘を差し出している。
私たちはこの人たちと戦いたいわけではなくて、この人た​ちも含め、みんなの未来のために伝えたいことがあってこ​こにいるんだと思った。

ー 場所: 関西電力 大飯発電所

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胸打たれる雨傘！ （神州の泉）　

　此方より抜粋
http://www.asyura2.com/12/senkyo132/msg/683.html

この写真は、大飯原発再稼働に反対するデモ集団に参加した一人の女性が、同じように雨に濡れて立っている若い機動隊員に傘を差しだしている光景である。神州の泉は政治的な言葉を発する以前に、この光景を見て、唖然とする思いである種の強い感動に包まれている。これは、原発再稼働を強行しようとする体制側と、それに反対する住民側が対立する最前線で起きたできごとである。政治的に言うなら、傘を差し出している女性と機動隊員は不倶戴天の敵同士である。 　だが、雨に濡れている機動隊員に、そっと傘を掲げる女性の心根を慮（おもんぱか）れば、そこには敵に対する憎しみの感情はなく、住民を弾圧する側に属する人間も、日本人として同じ家族同士の国民の一人であり、原発問題は、体制側、国民側の隔たりもなく、一様に日本人全体の深刻な問題であるという、言わば根源的な部分における問題意識がよく見える。その意味で、この女性のささやかな人間的行為は、実に深い説得力を持って胸に迫ってくる。
　機動隊員にも妻もいれば子供もいて、父母もいる。皆大事な家族がいて、大事な友人知己がいるのである。その意味で、同じ日本人同士が敵対し合わなければならぬ原発再稼働問題は深刻である。機動隊員は秩序維持のために、場合によっては職務として、敢然としてデモ隊を鎮圧しなければならない。しかし、本気の憎しみを持ってこの行動を行う隊員が何人いるのだろうか。神州の泉は主に女性が原発問題に対して、強い危機感で臨んでいるのは、子供を産み育てる生物学的本能が強く働いているからだと考えている。この感覚は政治性をはるかに超える種族本能的な領域から出ている。それほど原発問題は深刻なのである。
　原発再稼働問題は、突き詰めて言えば、これは政治問題と言うよりも、もっと根源的である。それは人類や生物、環境が、まともな状態で存続できるかどうかを問いかける問題である。もっと言えば、われわれの未来がかかっている問題である。その意味で、この女性が示したささやかな行為は、反原発運動における真の方向性をはっきりと暗示している。



自分に出来る事とは何だろう？ 心におさめるいち日

煮物・炒め物のご案内

煮物・炒め物のご案内



詳細ページ

半額お勧めレシピ１５年度上田市かぶらや
半額お勧めレシピ１７年度上田市かぶらや

会席料理のご案内上田市かぶらや

趣をそえ　心づくしのおもてなし　　満足をお土産に！！
  

会席料理のご案内　　　

♪皆様に喜ばれています。♪少人数大歓迎！！

祝い膳の会席料理ご案内 前菜　 小鉢 　酢の物 　魚貝のマリネ　和え物鴨ステーキ　 お造り　 揚げ物串焼き物 茶碗蒸し 吸い物 ご飯もの（寿司） 香の物 　水菓子　   【税込価格】５０００円～７０００円

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上田市グルメ・接待・宴会・忘年会・新年会プランはかぶらやへ

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Tel/Fax ０２６８－２５－００１５　■仮予約システム（取り敢えず、決定は℡優先）
各種ご宴会は2500円より7000円で承ります。
※キャンセル料はご事情が有っての事なので頂いておりませんが、
　前日のご予約確認人数で決定と致しますので宜しくお願い致します。【税込価格】

詳細ページ

     http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/neu/ennkaiannnai.html

鶏鴨料理かぶらや営業のご案内と挨拶

鶏が集まる処に、噂のかぶらやあり！

信州上田市城址公園の近くで創業以来（特撰朝引き鶏）を吟味し、

鶏肉は処理後８～１２時間以内が熟成も
ほど良く最も美味とされています。その『熟成期間』を経た、

理想的な食べ頃の鶏肉を使った、　オリジナリティーとバラエティーに富んだ、

一品料理と鍋料理が当店のおすすめです。

詳細は下記のサイトで

上田市鶏鴨料理かぶらや公式ホーム

上田市鶏鴨料理かぶらや公式ＨＰ上田中央

上田市鶏鴨料理かぶらや iモード版かぶらや

上田市鶏鴨料理かぶらや モバイル版 　

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鶏ガラスープのとり方濃厚かしわスープの詳細説明

鶏ガラスープのとり方濃厚かしわスープの詳細説明

濃厚かしわスープの詳細説明

これから説明する事は家庭を対象にしている訳ではありませんので
細かな分量などはお教え出来ませんので悪しからず良しなに願います。
あくまでも業務用（当店のやり方）で企業秘密…？そんな大げさな事でも有りませんが、
キーワード別解析結果で鶏のパーツ類の処理の仕方やスープのとり方が
非常に多いので、少しでもお役に立てればとの思いで鶏のこだわり・うんちくやら
エピソードを交えて説明しますので参考（重要なポイント有り）にしてみては？
この頃同業の方から、細かく教えてくれないかと訊ねられますが、
それはご自分で工夫なさって下さい。こちらより精進して下さい。
スープを作るにあたり、ある程度の道具を用意しましょう。
スープをとる寸胴か鍋（最低でも１８?位の）スープを煮込んだ後に使う、
穴あきアルミボール・スープ漉し木綿手拭・茶漉し・手鍋・ストック用の、
ペットボトル又はフリーザバックなど家庭にある様な物で代用して下さい。
先ずは知って置きたい事はスープを作るには、
気温・火力・体力（気持ち）が執拗で、最低４時間はかけて、
じっくりと煮込むと濃厚でまろやかな深みとコクのある。
味わいぶかい、付加価値のかしわすーぷ出来上がるのです。
スープは疲労回復や病後の体力回復に効果が在るとされ、
髪の健康・肌の美容にも有効です。アイデア次第で鶏は捨てるとこがありません。
鶏で食べられない物はドリと胆のぐらいです。













胴ガラです。肋骨に赤いのが肺で昔から「鳥は食べてもドリは食べるな 」ドリです。
ボンボジ・ボンジリです。此処には、ちょうこと突起した左右に通称、
油壷と言う油脂の塊り（大人の小指大）が有取り除きます。

油壷から油脂を出し羽に覆って水をはける為にあるものです。
私はそれ程美味しいとは思いませんが、唐揚か焼鳥串が宜しいかと。
部位に合った鶏料理の調理法も参考にして下さい。
こらから各言葉の意味不明でイマイチのときは、
コピぺ（コピー＆ペースト）してググる、（Googleの検索）てみて下さい。



腰から骨盤。背骨の両側にくついているのが「腎臓」です。
背肝（せぎも）とも言って、希少で、ボイルすると５ｃｍ位の１０g前後です。
鶏専門店ではもつ・並もつとして売っています。
姉妹店の平野屋では毎日さばいているからこそ取れる一品です。
肝（レバー）と食感が似ていますが、背肝の方がどちらかと言うと
美味いくて堪りません。さらに背側のガラにはハラミという薄い肉が
ありますがまたそこが旨い！煮込みうどんに良し
◆一羽の鶏から取れる大体の歩留
◆肉（むね・もも・ささみ）３７％ガラ（スープ類なる頭・足）
２５％内臓（レバー・心臓・砂肝）５％小肉・皮・手羽・脂身１６％
その他('血液・羽毛・腸）１７％
続きはこちらより鶏ガラスープのとり方濃厚かしわスープの詳細説明　


鶏肉はなんといっても、材料の新鮮さが命です。
創業以来、『朝引き鶏』を吟味し使用しています。
鶏肉は、処理後８～１２時間以内が熟成も程よく、最も美味とされています。
理想的な食べ頃の鶏肉を使った一品料理と鍋料理が評判の当店のおすすめです。
そして、これが私なりの「おもてなし」と考え、お客様をお出迎えいたしております。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
趣をそえ、心づくしのおもてなし、満足をお土産に…あるじ

キーワード 濃厚鶏ガラスープ 鶏肉料理 レシピ ワイド検索
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手羽先・手羽元・下処理加工の仕方調理法

 

上田市鶏鴨料理かぶらやの

手羽先・手羽元・下処理加工の仕方調理法


鶏の中であなどれないパーツ類ですよ
栄養・旨味・安い三拍子揃い組みです。脂肪がほど良くつき、味にもコクのある部分。

煮込みものや鍋もの、揚げもの、スープを取るにはイチオシ！！

ご家庭でぜひ使ってほしいですね！！料理のレパートリーがふえ、お母さんのカブが
上がりますョアルミ箔に包み蒸し焼きにし、お弁当にいかがですか。

★手羽なかの袋状細工の仕方★
【手羽ぎょうざの作り方】

 

 
 

 

 

 

 

★手羽なかの串用（バーべキュー用）の作り方★

★チュウリップの加工細工の仕方★

★骨付きソテー用・フライ用★

詳細はこちら続き手羽先・手羽元・下処理加工の仕方調理法


続く…。

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鶏が集まる処に、噂のかぶらやあり！
お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。
「ひと時の癒し」をお膳立て致します。 


本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)
また遊びに来てください！
明日も良い一日でありますよ…。