信州上田市鷄鴨料理かぶらや社中ブログ: 3月 2013

2013年3月30日土曜日

映画　風の谷のナウシ力

私が観た映画＆DVD

もう一度観たい!！心に残る映画・ドラマ

映画　風の谷のナウシ力

[高画質で再生]

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私のイメージでは、
「餅をついているのがYouTube類、こねているのが文化庁、
伸ばしているのがアフィリエイト・ブロガー、食べているのが米国」
お釈迦様（米国）の手の上の悟空（ブロガー）いいとこどりのアメリカン！！

信長・光秀・秀吉で作った餅を家康が食べているという諷刺画「餅をついているのが信長、こねているのが光秀、伸ばしているのが秀吉、食べているのが家康」
よく言われるのがこれ、
｢織田がつき　羽柴がこねし　天下餅　座りしままに　食らう徳川｣

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続く…。

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明日も良い一日でありますよ…。

2013年3月29日金曜日

鷄そぼろ煮、甘タレで鶏ひき肉を煮付けています。・白菜の浅漬

鷄そぼろ煮

【下味：酒・しょうゆ・砂糖・味醂】

フライパンか平らな鍋に挽き肉と下味も入れ煮ていくと、
味がしみこんだ、ほんのり甘くてお肉がしっとりとしたそぼろになります。

出来上がりに粉山椒・ごま油少々入れると香り旨みが増しますよ。
　

テイクアウト価格【そぼろ丼】　　600円

甘タレで鶏ひき肉を煮付けています。子供から大人まで
好まれています。

白菜の浅漬

長野県上田市名物【塩丸いかとキャベツの浅漬】

続く…。

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2013年3月28日木曜日

未来ののび太君

偶然、こんな動画を見つけた

ドラえもん最終回

http://www.youtube.com/watch?v=ZH7Ivz95UkI

なまけ者でさえない劣等生だったのび太君に‥‥

こんな未来が待っていようとは(ﾟoﾟ;;

きっかけさえあれば、

人間はこんなにも変われるものなんですね(^-^*)(･･*)(^-^*)(･･*)

早速、子供達に見せてあげよう～っと。

続く…。

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水たきまつりは２月で終了です　上田市鷄鴨料理かぶらや

水たき祭りも後半に入りました。

昨日の我が家の夕食はリクエストに応えて水炊きにしました。

柔らかなぶつ切りのお肉と大地が育んだお野菜とコラーゲンたっぷりのスープに

子供達は大満足!!!

そして、最後の締めはスープを使った雑炊です。

体がぽっかぽかに温まりました

お年頃の子供達の今朝のお肌は、ツヤツヤ，ピカピカだったかな？(￣ー￣)

２８日までは開催中ですので、宜しかったらお越し下さいね

恒例　「水たきまつり」　開催中！上田市かぶらや

続く…。

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かぶらやの生ものは鮮度が違います。ささみを霜降りし冷水で占める。

かぶらやのツマはキャベツ（レットキャベツ・人参・カイワレ）の千切りを使用。

ささみを霜降りし冷水で占める。

県下唯一の鶏鴨料理専門店として歩み出し、鶏肉本来の『味』を追求し研究してまいりました..
鶏肉はなんといっても材料の新鮮さが命です。
その新鮮さはもちろんの事、
仕込みに時間をかけることが大切なポイントであり
味の秘訣につながるのです。肉の繊維をこわさないように、丁寧なさばき方をし、
それぞれの品に手間を掛けて加工し、細工してこそ旨味のある鶏鴨料理が完成するのです。
私共は創業以来『特撰朝引き鶏』を吟味し、使用しています。
鶏肉は、処理後８～１２時間以内が熟成もほど良く、最も美味とされています。

その『熟成期間』を経た、理想的な食べ頃の鶏肉を使った
オリジナリティーとバラエティーに富んだ一品料理が当店のおすすめです。

かぶらやの生ものは鮮度が違います。

続く…。

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2013年3月27日水曜日

上田市鷄鴨料理かぶらや手羽先の加工細工の仕方

手羽なかの袋状細工の仕方
チュウリップの加工細工の仕方
手羽ぎょうざの作り方

鶏の中であなどれないパーツ類ですよ栄養・旨味・安い三拍子揃い組みです。
脂肪がほど良くつき、味にもコクのある部分。煮込みものや鍋もの、
揚げもの、スープを取るにはイチオシ！！
ご家庭でぜひ使ってほしいですね！！
料理のレパートリーがふえ、お母さんのカブが
上がりますョアルミ箔に包み蒸し焼きにし、
お弁当にいかがですか。

　【調理法】
お好きな味付けをして少量の油で揚げれば
チュウリップ、唐揚げの出来上がりです。
子供さんにも喜ばれますよ骨も、危なくないですよ！
詳細サイトこちら骨付きソテー用・フライ用

続く…。

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2013年3月26日火曜日

キム・マンドク-美しき伝説の商人

GyaO!、妓生から伝説の商人になった
実在の女性の生涯を描いた「キム・マンドク」
全30話の無料配信を開始！
キム・マンドク-美しき伝説の商人

朝鮮王朝時代に私財を投じて飢饉から人々を救い、あの名君イ・サンも称賛した女商人がいた！

「キム・マンドク～美しき伝説の商人～」は、妓生から転身した伝説の女豪商の波乱に満ちた半生を

描いたヒューマン歴史ドラマ、本日3月1日よりｍGyaO！にて無料配信を開始した。

配信期間は、2013年3月1日（金）～2013年6月13日（木）、毎週金曜日2話ずつ更新。

無料動画 GyaO![ギャオ]

キム・マンドク金萬徳SPガイド

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信長・光秀・秀吉で作った餅を家康が食べているという諷刺画「餅をついているのが信長、こねているのが光秀、伸ばしているのが秀吉、食べているのが家康」
よく言われるのがこれ、
｢織田がつき　羽柴がこねし　天下餅　座りしままに　食らう徳川｣

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2013年3月25日月曜日

信濃路も春ゆっくりと春を待つ！！

冬来りなば春遠からじ
信濃路も春ゆっくり春を待つ！！

上田の歴史や文化は、そこかしこにあふれ、いたる処で旅人の行きかう街、

旅の楽しみは人々との出会いと地元ならではの味。

近くの城・神社・寺を歩いて見ると、戦国随一の武将と名高い真田氏発祥の郷。

そんな英雄たちを育んだこの地には、今もなお歴史情緒があふれています。

そんな心踊る楽しみに出逢えそうな～

真田太平記 1985年（昭和60年）から1986年（昭和61年）にNHKで放送された
連続テレビドラマ。NHK新大型時代劇の第二作目。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm12746550【ニコニコ動画】

戦国最強ヒーロー真田幸村

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信長・光秀・秀吉で作った餅を家康が食べているという諷刺画「餅をついているのが信長、こねているのが光秀、
伸ばしているのが秀吉、食べているのが家康」
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2013年3月24日日曜日

淡竹　(はちく) の網焼きマヨ・わさび醤油和え

【淡竹の筍】

「破竹」でなく　淡竹　(はちく)
淡竹は竹の一種です。
淡竹の筍を採取後直ぐにそのまま天ぷらに。　
ご存知の孟宗とは全然違う味です。
孟宗は地中のものを掘りますが、淡竹は地上に出てきたものを採ります。
淡竹の一番は採り立てをそのまま直ぐに天ぷらによし味噌汁。

朝採れたばかりなので灰汁(あく)を抜かなくてもそのまま料理できるから便利だし、
そのまま生でも食べらるので食べると少しえぐみはあるが独特の味や歯ざわりはよし。

主は年を重ねるにつれ山登りは億劫（おっくう）で最近は誘われても行か無くなりました。
今回知人よりからの頂き物。１０キロ位かな？皮はシンクに半分強も出ました。

下処理　皮むき　皮の剥き方
まな板より流し台に穂先側より刃先でかるく根元まで切り込みを入れる。
（根元から穂先）やりいいほうで良い。
切りこみに指先を指し込み、開くように皮を剥いていく。
簡単です。穂先の柔らかい皮は食べられる。

下処理　アク抜き　茹でる

米ぬかは無くても大丈夫です。
今回は水だけでアク抜きします
たけのこがかぶる位の水を入れ落とし蓋をし、鍋蓋して
沸騰してきたら吹きこぼれないように火を弱め茹で続３０分。
自然に冷めるまでそのまま置き、

だし汁２ℓ・醤油２・塩１・砂糖２を作り
冷めたたけのこを入れ沸騰したら火を止めひと晩置く。

グリルで焼き目を少し付ける程度　３分位かな！

マヨ５・わさび２・醤油１で焼きたけのこを和えて小皿に４～５盛りつけ
お客様にサービスしました。

焼きを入れることでたけのこの風味が増し、
適度な歯ごたえが有り、喜ばられました。

06/25

続く…。

また遊びに来てください！
明日も良い一日でありますよ…。　

2013年3月22日金曜日

帆立貝ひもの甘辛煮

料理好きな方と我が社員の為に遺して置きたいレシピ集

主のレシピにはよく適当にと書きますが計量カップとか大さじ・小さじ分量その時々で
（気候・好み・体調）変わりますのであえて書きません。
作り方の流れ手順（無駄な動き無くす）を
参考にしてほしいのです。作り終えてたら道具は片されていた。
茶の湯、動線の流れに無駄なしぐさは有りません。
日本の誇れるわび・さびも料理に一理あるのです。
食品の衛生三原則（清潔・迅速・温度管理）《冷却・過熱》

帆立貝ひもの
甘辛煮

スーパーで良く見かける安くて旨い帆立貝ひも（２５０g）です
ジャガイモと煮付けると更によし、かき揚げも捨て難い！
下処理は貝ひもを湯洗いして置く、
割下（醤油３　味醂１　酒０．５　ザラメか砂糖１．５　七味少々）
手鍋に貝ひもを入れ割下をひたひたからかぶるぐらいの量。
沸騰するまでは強火、落とし蓋し３０～４５分位弱火で
煮詰めれば良し
■ひたひたの水
鍋の中に材料を平らに入れたとき、
材料の頭が少しだけ水面からでるくらいの量。
■かぶるくらいの水
鍋の中に材料を平らに入れたとき、
材料の頭が水面から出ないくらいの量。
■たっぷりの水
ほうれん草などの葉ものやめん類を泳がせることができる
くらいの量。　

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続く…。