50℃洗い地場産の野菜は美味しいぞ～

画像は群馬産長ネギです。

「ねぎま串用」 　鍋用は信州産の泥つきネギが甘くいいですね。

 完熟トマトは甘味強く美味しいですね。 もちろん、地場産ですよ。 

 かぶらやのツマはキャベツ（レットキャベツ・人参・カイワレ）の千切りを使用。



 


　

実は損をしてるかも！？野菜の栄養を逃さず、美味しく食べる方法

50℃洗いの方法・効果で注目される低温蒸しです。
スチーミング調理技術研究会代表の平山一政氏が発見。低温で蒸すことは、
食物の酸化を最小限に抑え、栄養価や旨み成分を閉じ込めることが出来る最も
効果的な加熱方法。

低温蒸しレシピー野菜
野菜に含まれる酵素は50度くらいで働きを失うが、この程度の低温でサッと洗って低温で
蒸すと 野菜の新鮮さや食感がよみがえり、美味しく食べられるそうです。
酵素やビタミンCなど熱で 壊れやすい栄養素もあるが、
このように湯がいたりする程度なら栄養素の損失も少ない。 ただ、
「５０度洗い」の効果を実証する研究はまだ始まったばかりです。

これは「ヒートショック」という現象によるもので、
50度のお湯で表面の気孔が開き、そこに水分が入ることで新鮮な状態に戻るというものですが
平山一政様、これを政治家たるや先生にスチームバス室とやらを造り酸化防止対策にもお力を…


切に願う！！

50℃のお湯で食材を洗うことにより、食材の鮮度が蘇るという「50℃洗い」！
そんな「50℃洗い」に続き、「70℃蒸し」・「50℃づけ」などという
調理法もあるそうですよ。

まず「70℃蒸し」というのは、通常の蒸し料理は、100℃近い高温で蒸すのが
一般的ですが、それを70℃程の低温で蒸すことによって、アク等の余分な
成分は取り除きつつ、いろいろな栄養素やうま味成分は残してくれるので
食材本来のおいしさが味わえるのだそうです。

更に、この「70℃蒸し」にはメリットが！
この低温蒸しは、長時間蒸し続けても大丈夫ということなので、その場に
はりついていなくても失敗もなく、その都度タイミングよく美味しい食材が食べられる。

皆さんはもお試しあれ？

 

続く…。

 

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明日も良い一日でありますよ…