鷄の内臓レバー・心臓・砂肝の下処理（切り方）の仕方
鶏の内臓はくせががなく、扱いやすいですよ！一羽の鶏から取れる内臓の歩留まりは
だいたい５％弱、一般に、肝臓（かんぞう）はレバー、砂肝（すなぎも）筋胃の事を
指します。丸い形の脾臓（ひぞう）、背肝（セギモ）希少で１０g前後（腎臓）です。
心臓（やきとり屋さんではハツ・こころ・ハート）心臓は血のかたまりを取り除く、
ことが旨味につながります。心臓を水又は牛乳にしばらく浸したから血抜きが出来たと、
勘違いされてる方が多い様ですね。カットして、血のかたまりを流水で洗い流す方が、
鮮度が保たれます。コリコリとした食感の砂肝は、スジと銀皮（薄皮）から身だけを
取り出します。
鶏の内臓レバー・心臓・砂肝の下処理動画アップロードしました。 3.1
続く…。
