◆◇部位に合った鶏料理の調理法◇◆
鶏肉は部位によって肉の性質が少しずつ違います。
部位別に料理するときは、
それぞれの性質に合わせた調理法にするとおいしく味わえます。
| 《丸どり》 | 一羽丸ごと焼き上げるローストチキンや煮込んだり、 スープを取ったりすることが出来ます。鶏兜の作り方 ★当店では水炊きに使います。 |
| 《もも肉》 | 赤みを帯びているので”赤身”とも呼ばれます。適度な脂肪があり味に コクがあり、 むね肉より少し固めです。照り焼き、子供の好きなカレーやから揚げ、 煮込み、 色々な料理に使えます。 ★当店ではとり鍋・ねぎ |
| 《むね肉》 | 白っぽいので”白身”とも呼ばれます。やわらかく、 脂肪の少ない部分です。 味も淡白であっさりしてます。蒸し鶏、カツレツ、チキンサラダ、 フライドチキン 味にくせがないので、詰めもの料理には手軽に利用出来ます。 ★当店では細工巻物など |
| ささみ》 | 鶏の中で最も脂肪が少なく、淡白な部分です。 蒸してさいたりしてサラダへ、湯引きして生で！！ （朝引き鶏を専門店より） お年寄りの方や脂肪を制限されている方などに最適の素材です。 ★当店の人気の高い生物メニューでお世話になっている ササミちゃんです。 |
| 《手羽もと 手羽さき 手羽なか》 |
手羽先に含まれるコラーゲンが美容と健康に良いことが テレビ放映されてからブームとなりました。特に女性に 圧倒的な人気があり、今も続いています。コラーゲンは 体細胞の保水能力を高めるので、肌に良く、 体の老化防止になります。ビタミンＣと一緒に摂ると効率が良いので 手羽先にはレモン汁を絞って食べましょう 鶏の中であなどれないパーツ類ですよ。 栄養・旨味・安い三拍子揃い組みです。 脂肪がほど良くつき、味にもコクのある部分。煮込みものや鍋もの、 揚げもの、 スープを取るにはイチオシ！！ご家庭でぜひ使ってほしいですね！！ 料理のレパートリーがふえ、お母さんのカブが上がりますヨ アルミ箔に包み蒸し焼きにし、お弁当にいかがですか。 ★当店ではこれを更に加工し一品料理に仕立てていきます。 |
| 《こにく せせり》 |
“せせり”とは鶏の首部分の肉で、一 羽の鶏から３０gしかとれない貴重品です。 肉をとった後の骨に付着している肉ですが、おもに鶏のくび肉のこと。 味が良いので煮物（お雑煮）、チキンライス、チャーハンなどあるいは ひき肉にして使うなど多用できます。★当店ではチキンメンチ。 そぼろ丼など… |
| 《きも》 | 肝臓《レバー）と心臓（ハツ・ココロ）の部分。鶏の内臓下処理の仕方 うなぎの４倍ものビタミンAが含まれています。 やきとり・煮物・揚げ物。レバーソテー・レバーぺーストなど。 ★当店ではレバーフライなど… レバーにはうなぎの４倍のビタミンＡが含まれております。 砂肝・レバーの簡単で美味しい調理 下処理・調理レシピ |
| 《すなぎも》 | コリコリした食感で串焼きは人気があります。 意外と知られてないのが茹でて 和えたり、煮込んだり、唐揚げにしたり。 ★当店では砂肝のバター炒めなど… |
| 《ガラ》 | スープストック作りに欠かせません。よいスープをとるには、 くび・頭・脚の含んだ一羽分の ガラを使うことがポイントです。澄んだスープをとるには弱火で半日かけて。 ★当店では強火で、４～５時間かけて ガラの形が無くなるまで何度も何度も水を たしていき乳白色のコラーゲンたっぷりのスープが出来上がります。 根気とガス代がスープの価格です。（笑） |
| 《親どりの卵巣》 | 黄身の部分は、俗に腹卵ともきんかんとも呼ばれます。もつ煮、串焼き ★当店ではかしわ鍋・きみつくね串など… |
消費者の皆様へ 全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会こちらを参考に… |
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上田市鷄鴨料理かぶらや関連サイト
