カスタードチキン（レバー入り）
 | いつも頂くばかりで、お世話になっている塾の先生にと
カスタードチキン（レバー入り）を久しぶりに作りました。
鶏挽肉に卵液・牛乳をかけて焼いた料理です。子供やお年寄りの方に喜ばれますよオードブルの一角にと、
いろいろ応用のきく一品です。
パウンドケーキ型・流し缶で焼きますが、
今回は胴 玉子焼型で作りましので、
挽肉は１キロｇを基本での材料です。
■材料
・鶏ひき肉......１キロg ・玉ねぎ......1/4コすりおろす
・鶏レバー......５０ｇ.
・卵......2コ ・パン粉......一握り２０～３０ｇ ・
塩コショウ.......適量 ・みりん.......少々
・ナツメッグ.......少々 ・レーズン.......２０ｇ（乾燥）・
正油.......少々 ・酒.......少々・砂糖.......小さじ４
かけソース・卵.......２コ
・牛乳.......大さじ2
・クランベリーソース.......少々
■作り方
まず、沸騰してる湯に小口切りしたレバーを入れ３分したら火を止めそのままに湯にしたして置く。
その間に型にアルミホイルをひき、少量のバター四隅と真ん中にセットして置く。玉ねぎも摩り下ろして置く。
卵を卵黄と卵白に分け、
メレンゲ（砂糖小さじ１）を作って置く（好みでエッセンスもよし））。
１０分位したらレバーを取り出し裏ごしでこすと画像様な
きめ細かなレバーペースト状になり、挽肉とそれぞれの材料を
加え、手でよく混ぜ合わせる。型に挽肉を詰め、しばらく冷蔵庫に寝かして置く。
オーブンで１５分ほど焼き、いったん取り出しかけソース
（卵黄２個）を刷毛で塗り、牛乳も振りかけ、アルミホイルで
覆って少し焼き、取り出したら、メレンゲを万遍にかけ、
クランベリーソースを好みでかけ、
オーブンの余熱で卵が固まるまで置き
取り出して冷めるまで其のままにして置き、
冷めたら１ｃｍ位の厚みで切る。
野菜か果物を供する。
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塾の先生よりお褒めのお言葉を頂きありがとう御座いました。
コメント抜粋：『先日は美味しい（ハートマーク）をありがとう御座いました。
フレンチトーストの表面みたいで中身はファグラをおもわせるような…
又フルーツケーキの様で、初めてのお味に
(o^－^o) です。ご馳走様でした。見事な逸品でございます。』
いつもながらの達筆なお返事、気品漂うなかに茶目っ気があり、その落差がいいですね！ 12/3/26 |
又、同じサイトに
◆ ブルーベリーの杏寄せ ◆の作り方もあります。
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・レバー下処理などありんす。
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