【丸鶏（中抜き）の下処理の仕方】
チキンはヘルシーでコラーゲン豊富な栄養、美容にも良い健康食品です。
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特撰朝引き鶏です。 皮が淡いピンク色で張りのあるものが新鮮と言えるでしょう。 ご家庭では、皮の周りの水気をタオルなどで 拭き取るといいでしょう。 |
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脚の付け根の関節」が完全に外れた状態。
骨に沿って少し包丁を入れる。 |
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ここでは、手羽先、手羽もと、 それぞれの関節に包丁を入れ分ける。 |
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両もも肉と両むね肉、ささみ 胴ガラと薬研（やげん）に分けてさばいた状態。 |
中抜きとは…（内臓類を取り除いてある）鶏肉は身から骨、ガラまでまるごと使える素材。
無駄なく使うために、鶏肉専門店で中抜きを購入した方が、お得です。
ぜひとも一羽から各部位のさばき方までマスターすと、料理のはばも広がりますよ！
鶏は、包丁だけでさばくのではなく、指で骨をおさえながら両手を使って
肉をはがすようにするときれいにさばけます。
ここが大きなポイント＆コツです。
| ◆◇鶏肉の部位に合ったの調理法◇◆ | ||
アイデア次第で鶏は捨てるとこがありません。無駄なく使うために、鶏肉専門店で中抜きを購入した方がお得です。鶏のさばき方などマスターし、部位に合った調理法などが有り、手羽先・手羽元・レック・鶏兜（カブト）・手羽なかの袋状細工の仕方やクリスマスレシピ・鶏肉料理レシピ集など参考に挑戦して見て下さい。♪チキンはヘルシーでコラーゲン豊富な栄養、美容にも良い健康食品です。♪次回は鶏がらの詳細とかしわスープの取り方など鶏のこだわり・うんちくやらエピソードを交えて説明しますのでご期待下さい。チキンレバーのステーキの作り方※ 昔から「鳥は食べてもドリは食べるな 」ドリとは？鶏の肋骨（鶏肋）にあり、肺の事です。レバーの所に有る胆のうも苦く食べられません。一般の方は見ることは無いと思いますが、レバーにモスグリーン色の痕が付いていますが、そこの部分は少し苦いかも知れませんが大丈夫です.. |
丸鶏（中抜き）の下処理の仕方
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鶏のさばき方と下処理説明 上田市かぶらや
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